В соцсетях нашли кухонный лайфхак. Автор ролика уверяет: если запекать картошку в фольге матовой стороной вверх, она приготовится всего за 5 минут. А если использовать глянцевую сторону – понадобится 15 минут. И вообще, если заворачивать матовой стороной кверху, все продукты запекаются в 3-5 раз быстрее, “потому что матовая сторона лучше пропускает тепло”.
Разница, по словам автора, в отражении тепла. Видео выглядит убедительно (хотя мы не знаем, сколько автор реально потратил времени). Однако, если разобрать это утверждение с точки зрения физики, становится ясно: такой эффект практически невозможен.
Почему у фольги две разных стороны
Матовая и блестящая стороны у обычной алюминиевой фольги появляются не из-за разных покрытий.
Фольгу делают так: алюминиевый лист прокатывают очень тонко, а на последнем этапе прокатки два слоя проходят через вал вместе. В результате:
- сторона, которая соприкасалась с валом, становится гладкой и блестящей
- сторона, которая соприкасалась с другим листом, – матовой.
Но это один и тот же алюминий. Его теплопроводность и другие свойства одинаковые.
Может ли глянец сильнее нагревать еду
Иногда говорят, что блестящая поверхность лучше отражает инфракрасное излучение. Это правда, но разница очень небольшая. Кроме того, в духовке продукты нагреваются не только излучением. Основной нагрев происходит за счет горячего воздуха, контакта с противнем, конвекции и пара внутри фольги.
Поэтому даже если одна сторона чуть лучше отражает инфракрасное тепло, в реальной духовке это почти не влияет на приготовление.
Кулинарные тесты показывают: разница настолько мала, что ее практически невозможно заметить на практике.
Когда сторона фольги может иметь значение
Есть редкие случаи, когда направление фольги действительно может играть роль. Например, если фольга используется как отражатель тепла под грилем или возле источника сильного инфракрасного излучения. Тогда блестящая сторона действительно может чуть лучше отражать тепло.
Есть еще один случай – специальная антипригарная фольга. У нее одна сторона имеет покрытие, и производители обычно прямо пишут на упаковке, какой стороной ее использовать. Но это другой тип фольги.
На скорость приготовления обычно влияют совсем другие вещи:
- температура духовки
- размер кусочков
- разогрет ли противень
- есть ли конвекция
- сколько влаги внутри фольги.
Что в итоге?
Утверждение, что картошка запекается в три раза быстрее из-за стороны фольги, – миф. Разница между матовой и блестящей поверхностью настолько мала, что в духовке ее практически невозможно заметить.
Следовательно, заворачивать продукты для приготовления можно любой стороной.
Автор: Юлия Кочубей
