Богатый стол – это такая же древняя белорусская пасхальная традиция, как крашеные яйца и куличи. Заканчивался пост, и наши предки организовывали, пожалуй, самое щедрое застолье в году. Всё лучшее, что было в закромах, всё свое, что дало родное подворье – от самых разнообразных мясных блюд и колбас, до пирогов и киселя. Как отмечали праздник? Поговорить об этом за пасхальным столом в непринужденной атмосфере предложил бренд “СВАЁ”.
Знаниями и воспоминаниями делились шеф-повар и историк кулинарии Елена Микульчик, народный мастер и исследователь традиционной народной культуры Ольга Хачкова, хозяйка агроусадьбы Анна Азаренко, а также певица Влада со всей семьей – мамой Ларисой, папой Александром и дочкой Иларией.
Великий день, щедрый стол
Традиционные пасхальные яйца-“писанки”, колбасы и мясные блюда, салаты и сладости… Это настоящий пасхальный стол, накрытый так, как накрывали его наши бабушки и прабабушки. Только свое. Только то, что выращено и приготовлено своими руками или руками тех, кто живет рядом. И сегодня мы продолжаем эту традицию, тянемся именно к белорусским продуктам. И снова у нас на столе “СВАЁ”.
Хозяйка агроусадьбы Анна Азаренко рассказывает о древних белорусских традициях
Анна Азаренко, хозяйка агроусадьбы под Молодечно, сразу показывает испеченный самостоятельно хлеб – ароматный, словно только что из печи.
– Хлеб у наших предков имел особый статус. Он был печатью договоров, судьей на спорах, обрядовой вещью, которая всегда стояла во главе стола. Если в доме есть хлеб, значит, в доме есть достаток. Пекли его всегда круглым, в виде почитаемого всеми солнышка. И не на дрожжах, а на самодельной закваске, – рассказывает Анна.
Хлеб, испеченный Анной Азаренко
Она рассказывает древнюю историю праздника, который отмечали еще до Пасхи и называли Великдень.
– Наши предки жили по солнцу. Есть основные полугодовые праздники – дни солнцестояния. А Великдень, или Красная горка, выпадал где-то между 2 и 6 мая. Ярило уже набрал силу, земля готова принять семя. Кулич – символ молодости, горячности, рьяности, а яйцо – символ земли и зарождения новой жизни. И куличи делали только из своего: мука со своего поля, яйца от своих кур, масло из своей сметаны. Ничего покупного. Всё родное, белорусское, – продолжает Анна.
Угощение на столе
“Писанка”, “драпанка” или “травянка”? Пасхальное яйцо – главный герой праздничного стола
Яйца-писанки, занявшие место в центре стола, заинтересовали народного мастера Беларуси, члена правления Белорусского Союза мастеров народного творчества Ольгу Хачкову.
– “Писанка” – это яйцо с росписью. Если яйцо просто однородно покрашено, то это “крашенка”. Если узор на яйце сделан точечно, то такое яйцо называли “капанка”. Были и “драпанки” – на однородно покрашенном яйце выцарапывали узоры. А в Гомельской области делали еще и “травянки” – при покраске яиц добавляли маленькие веточки петрушки, которые оставляли узоры на яйцах, – рассказывает Ольга.
Народный мастер Ольга Хачкова
Если девушка дарила парню “писанку” – жди свадьбы
Все гости внимательно слушают Ольгу, ведь ее рассказ возвращает нас к глубинам белорусской традиции.
Как правило, на Пасху расписывали по 50-80 яиц! Яйца дарили родственникам, обменивались ими, играли в “битки”. Это была своеобразная коммуникация, куда более глубокая, чем сам разговор.
– Яйца были в чем-то сакральным предметом. Если девушка весной дарила парню “писанку” и он принимал – вся деревня знала: можно готовиться к свадьбе. Если кто-то болел, писанку на сыром яйце с узорами солнца и весны подкладывали под подушку – как оберег, – добавляет Ольга.
Яйца-писанки занимали место в центре стола
И самое теплое воспоминание Ольги из детства.
– Когда приносили освященные яйца из церкви, мама давала мне яичко. Его надо было покатать по лицу и сказать: “Святое яичко умой мое личико”. Это была своеобразная семейная магия – мать защищает своих детей через что-то родное. Яйца должны быть от своих кур, со своего подворья – тогда писанка становится настоящим оберегом, – добавляет мастер.
Традиция трех поколений
Певица и директор праздничного агентства Влада обнимает свою 13-летнюю дочь Иларию и, улыбаясь, вспоминает.
Влада с дочерью Иларией
– У нас всегда яйца красили в луковой шелухе – получались обязательно красные. Бабушка говорила: так надо по легенде. Я помню огромную кастрюлю, где это всё замачивалось. А теперь Илария экспериментирует. Утро Пасхи всё равно начинается одинаково: освященное яйцо надо съесть первым перед застольем. Помолились – и сразу съели по яичку. Традиция жива, – рассказывает Влада.
Илария кивает и добавляет по-юношески живо:
– Я с мамой крашу яйца отдельно, бабушка с дедушкой – отдельно. У них красные, у нас – фиолетовые, мраморные. Красим в чае каркаде. Нужно в горячую воду положить каркаде и несколько яиц, потом еще отдельно я кладу яйца в пленку и покрываю их ростками каркаде. Всегда на Пасху собираемся у бабушки и дедушки. Там уже ждет настоящий пасхальный стол!
Илария сама красит яйца на Пасху – в чае каркаде
Стоит отметить, что семья у Влады – двухконфессиональная. Все мужчины – православные, женщины – католики. Так что отмечают сразу обе Пасхи.
– Мать пекла пироги именно в печи на соломе. Такой запах в хате был! А колбаса – только домашняя. После домашнего застолья – развлечения на улице с друзьями – “битки”, катание яиц по шиферу. Потом, когда повзрослели, уже другие забавы начались, ночные костры. Но угощения помню очень хорошо – всё свое, с подворья, – вспоминает дедушка Иларии и отец Влады, Александр Сергеевич.
Своими детскими воспоминаниями делится и Лариса Ивановна, мама Влады.
– Мама вставала очень рано, чтобы стол был, как говорится, полной чашей: было столько, что хватило бы не на одну Пасху. Всё приготовлено очень вкусно. На Пасху все ходили друг к другу в гости. Ну и “битки” яйцами – это было особенностью праздника. Помню, отец очень внимательно относился к выбору яйца – для него важно было победить, – вспоминает Лариса Ивановна.
“Баба” и “дед”, суп-жур и мяса вдоволь
Елена Микульчик, шеф-повар и автор 11-ти кулинарных книг, рассказывает об уникальных рецептах и традициях пасхального стола.
Елена Микульчик рассказывает о пасхальных рецептах. Они есть в ее книгах о белорусской кухне
– Уже больше 20 лет я готовлю одну и ту же “пасхальную бабу” на 20 желтках. Рецепт достался мне от семьи прямых потомков боярыни Морозовой. Это достаточно сложный рецепт, надо готовить долго и старательно. Но пасхальной бабы недостаточно – нужен еще и обертух, он же “пасхальный дед”. В XVI-XIX веках это было “парное блюдо”. Обертух - пирог из нескольких коржей-лепешек из дрожжевого теста, как и для бабы, но с круглым отверстием посередине. Форма с дыркой – чтобы тесто укладывалось слоями с изюмом, орехами, корицей, цукатами, – говорит Елена.
Пасху наши предки отмечали три дня – и на каждый день было свое, выверенное веками меню.
Дочь Влады Илария и журналист smartpress.by внимательно слушают эксперта по белорусской кухне. Записать рецепты мы попросим потом
– На второй день Пасхи – суп-жур на овсяной закваске с большим количеством мясных изделий, которые остались после первого дня. Это было обязательное блюдо. Кроме того, на столе должен был быть самодельный овсяный кисель – как эликсир, который улучшает пищеварение после поста. Пасхальная яичница: сначала хрен жарили на топленом масле – он становился сладким! – и туда добавляли всё, что осталось с первого дня: мясо, отварные и сырые яйца, творог. Предки не знали слова “диетология”, но прекрасно понимали: после поста нужна легкая, но сытная еда из того, что есть на подворье. Меню второго и третьего дня было специальным – экономным и одновременно восстанавливающим, – делится секретами пасхального стола Елена.
Можно ли сохранить традицию без своего подворья?
Меню пасхального стола наших предков могло меняться в зависимости от региона или века. Но неизменным оставалось одно – всё, чтобы на столе, было выращено на собственном подворье. Несмотря на то, что Пасха отмечается во всем христианском мире, белорусский Великдень имеет свои национальные традиции, ритуалы и особенности.
– Народная культура – это когда всё со своего подворья. Яйца, которые мы красим, хлеб, который печем, колбаса, которую вялим сами. Только тогда писанка становится настоящим оберегом, а стол – по-настоящему пасхальным. Народная культура, которую мы сегодня изучаем и сохраняем, – это культура, которая была взята из быта. То, чем пользовались каждый день, что готовили на праздники, – определенное количество блюд, которые были сделаны только из своих продуктов, – подчеркивает Ольга Хачкова.
Но можно ли соблюсти эту традицию сегодня в городе? Казалось бы нет, но ответ дала Влада.
– Пасха – праздник веры, праздник любви, весны. И наша земля богата белорусскими продуктами. Если темп жизни не позволяет мне печь самой, всегда на помощь приходит “Евроопт”. Мы с Иларией идем и с удовольствием выбираем то, что подходит нам на наш стол, и везем к родителям в гости. Выбираем белорусское – и стол получается таким же богатым, как у бабушки, – рассказала певица.
А если вам кажется, что заморские деликатесы вкуснее или полезнее, то с этим не согласна Елена Микульчик.
– Я много лет сижу в жюри мясного и сырного форумов. Мы проводим “слепые” дегустации и… постоянно ошибаемся. Белорусский пармезан принимаем за итальянский, а нашу колбасу и ветчину – за лучшие европейские образцы. Белорусы научились делать мясо и сыр на мировом уровне. Поэтому я как шеф говорю прямо: покупайте белорусское. Оно не хуже, и оно – наше. Мясная и сырная продукция у нас на очень высоком уровне, – говорит эксперт белорусской кухни.
Когда на столе только то, что родилось на белорусской земле – от пасхальной бабы на 20-ти желтках до “пальцем пханой” колбасы, от “писанки” до хлеба на закваске – Пасха перестает быть просто праздником. Она возвращает нас к родным традициям, родному вкусу. К запахам детства, ощущениям связи с родиной.
И пусть у большинства из нас, как и у автора статьи, нет личного огорода, курятника и коровы в хлеву, мы все же можем поставить на стол “СВАЁ” – белорусское по происхождению, понятное по составу, качественное по исполнению. Это продукты, сделанные на белорусских предприятиях, из понятных ингредиентов, с уважением к традиционному вкусу и современным требованиям к качеству. Традиция продолжается. Только в современном формате.
Автор: Сергей Лобко, фото предоставлены компанией “Евроторг”
*Партнерский материал
*Использование и цитирование данной статьи допускается в объеме, не превышающем 20% при наличии гиперссылки. Более 20% – только с разрешения редакции.
