С базиликом все начинается невинно. Человек просто хочет “немного зелени к помидорам”. А потом внезапно оказывается перед выбором: зеленый или фиолетовый? Итальянский или кавказский? Для салата или мяса? И почему один пахнет почти лимоном, а другой – так, будто его специально придумали для шашлыка?
На самом деле зеленый и фиолетовый базилик отличаются не только цветом. У них разный вкус, аромат и даже “характер” на грядке.
Зеленый – нежнее и “европейнее”
Именно такой базилик чаще всего кладут в пасту, пиццу и соус песто.
У зеленых сортов обычно более мягкий, свежий и слегка сладковатый аромат. Иногда – с лимонными или анисовыми нотками.
Такой базилик хорошо чувствует себя:
- в салатах;
- с томатами;
- в соусах;
- с сыром;
- в легких летних блюдах.
Многие сорта выглядят почти “салатно”: крупные светлые листья, нежный вкус, меньше резкости.
Но есть нюанс – зеленый базилик обычно чуть капризнее к погоде. Холодные ночи и резкие перепады температуры переносит хуже.
Фиолетовый – ярче, резче и ароматнее
Этот базилик чаще ассоциируется с кавказской и азиатской кухней.
У него более насыщенный пряный запах, иногда почти перечный или гвоздичный. Именно поэтому фиолетовый базилик так любят добавлять:
- к мясу;
- в маринады;
- в шашлык;
- в овощные закатки.
А еще он выглядит очень эффектно на грядке.
Некоторые дачники вообще выращивают его как декоративное растение: темные листья на солнце иногда становятся почти черными.
И есть важный плюс для Беларуси – многие фиолетовые сорта лучше переносят жару и яркое солнце.
А какой вкуснее?
Вот здесь начинается вечная дачная война.
Любители итальянской кухни обычно выбирают зеленый за мягкость и “свежесть”.
Поклонники шашлыков и пряной кухни чаще стоят за фиолетовый: он ароматнее и ярче.
На деле многие просто выращивают оба.
Потому что это два совершенно разных по вкусу продукта.
Что проще выращивать
В открытом грунте Беларуси фиолетовый базилик часто оказывается выносливее. Он меньше страдает от солнца и иногда чуть спокойнее реагирует на перепады температуры.
Но оба вида не любят:
- холод;
- переувлажнение;
- сквозняки;
- тяжелую сырую почву.
И главный враг базилика – внезапные июньские похолодания. После них растение может остановиться в росте буквально на две недели.
Почему базилик вдруг начинает горчить
Самая частая причина – цветение.
Как только появляются цветоносы, листья становятся жестче и аромат меняется. Поэтому опытные дачники постоянно прищипывают верхушки.
После этого куст начинает ветвиться и дает больше нежной зелени.
Кстати, именно базилик считается одной из культур, которые становятся ароматнее после регулярной “стрижки”.
И еще один неожиданный факт
Фиолетовый базилик иногда содержит больше антоцианов – тех самых пигментов, которые окрашивают листья в темный цвет.
Именно поэтому его часто называют более “полезным”, хотя вкус и кулинарное применение для большинства людей становится важнее наличия любых микроэлементов.
Интересно, что базилик выращивают уже больше двух тысяч лет. Родиной растения считают Индию и другие регионы Южной Азии, откуда оно постепенно распространилось по миру. В Европе особенно популярны зеленые сорта, а в странах Кавказа и Центральной Азии – фиолетовые разновидности с более насыщенным ароматом.
