В августе у дачников в банки отправляется почти весь огород. И легко возникает опасная мысль: раз растение выросло на своей даче, значит, оно съедобное. Нет.
На участке полно растений, у которых плоды можно есть, а листья – нельзя. Есть декоративные культуры с красивыми, но ядовитыми ягодами. А некоторые привычные овощи становятся опасными при определённых условиях. Уксус, соль и кипяток не превращают токсичное растение в безопасное.
Что точно нельзя класть в банку
-
Ботва картофеля. Зелёные части содержат токсичные гликоалкалоиды. Листья и стебли не используют как зелень и не добавляют “для аромата”. Зелёные клубни тоже лучше не консервировать: позеленение часто сопровождается повышенным содержанием соланина. Особенно опасны сильно позеленевшие, проросшие и горькие.
-
Листья и стебли томатов. Содержат гликоалкалоиды, в том числе томатин. Класть их в банку вместо смородинового листа нельзя. А вот зеленые помидоры традиционно консервируют по проверенным рецептам, но сырыми в больших количествах есть не стоит: в незрелых плодах гликоалкалоидов больше.
-
Листья ревеня. Черешки съедобны, из них делают компоты и варенье. Листья – нет: в них много щавелевой кислоты и других опасных веществ. В банку идут только черешки.
-
Ягоды декоративных растений. Красивый цвет ничего не доказывает. Плоды тиса, например, ядовиты: красная оболочка выглядит аппетитно, но семя и другие части растения токсичны. Экспериментировать с ними нельзя.
-
Незнакомые ягоды. Не знаете растение наверняка – не пробуйте, не добавляйте в компот, варенье или настойку. Термическая обработка не разрушает все растительные токсины.
-
Горькие кабачки, огурцы и тыквы. У тыквенных иногда резко повышается содержание кукурбитацинов – очень горьких и токсичных веществ. Такой плод не едят и не консервируют. То же касается декоративных тыкв неизвестного происхождения: не все они съедобны.
-
Косточки и ядра. В косточках вишни, сливы, абрикоса и персика могут быть цианогенные гликозиды. Намеренно дробить их и добавлять ядра “для аромата” не стоит. Целые косточки в традиционном вишнёвом варенье – другая история, но лучше использовать проверенные рецепты.
-
Растения, определённые “на глаз” или по фото. Съедобные травы часто имеют опасных двойников. Если есть хоть малейшее сомнение – не кладите. Некоторые токсины сохраняются после нагревания.
А листья вишни и смородины можно?
Да, если это точно определённые садовые культуры и проверенный рецепт. Лист смородины и лист картофеля – совершенно разные вещи.
Уксус и кипячение спасут?
Нет. Кислая среда и стерилизация защищают от бактерий, но не обезвреживают растительные токсины. Банка сохраняет продукт, а не делает ядовитое съедобным.
Что никогда не отправляем в банку
-
Ботву и листья картофеля
-
Листья и стебли томатов
-
Листья ревеня
-
Ягоды и части неизвестных декоративных растений (включая тис)
-
Необычно горькие кабачки, огурцы, тыквы и декоративные тыквы
-
Неизвестные дикорастущие ягоды и травы
-
Раздробленные косточки и ядра без надёжного рецепта
Если растение вызывает сомнения – не кладите его в банку. Урожай, который жалко выбросить, не стоит риска отравления.
