Крыжовник – одна из самых недооцененных ягод. Чаще всего из него варят обычное варенье, хотя он прекрасно сочетается с орехами, цитрусами, пряностями и даже травами. Если урожай в этом году особенно богатый, самое время попробовать новые сочетания.
В зависимости от сорта крыжовник может быть медово-сладким, освежающе-кислым или с легким виноградным привкусом. Именно поэтому он хорошо подходит не только для классических заготовок.
Варенье из крыжовника с грецкими орехами
Этот рецепт часто называют царским или праздничным.
Ингредиенты:
-
1 кг крыжовника;
-
1 кг сахара;
-
120–150 г очищенных грецких орехов;
-
150 мл воды.
Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите.
Из воды и сахара сварите сироп. Добавьте ягоды, доведите до кипения и снимите с огня на 6–8 часов.
Затем снова доведите до кипения, всыпьте орехи и варите еще 10–15 минут на слабом огне.
Варенье получается густым, ароматным и с приятной ореховой ноткой.
Пятиминутка с лимоном
Тем, кто любит свежий вкус ягод, понравится этот вариант.
На 1 кг крыжовника потребуется:
-
800 г сахара;
-
один лимон.
Лимон вместе с цедрой измельчают, смешивают с ягодами и сахаром, оставляют на несколько часов до появления сока.
Затем массу кипятят всего пять минут, разливают по стерилизованным банкам и сразу закрывают.
Сырое варенье без варки
Максимум вкуса и минимум термической обработки.
На 1 кг крыжовника берут 1,5 кг сахара.
Ягоды измельчают блендером или через мясорубку, тщательно перемешивают с сахаром до его полного растворения и раскладывают по стерилизованным банкам.
Хранят такую заготовку только в холодильнике.
Джем с апельсином и корицей
Необычный десерт для зимних завтраков. На килограмм крыжовника понадобится:
-
700–800 г сахара;
-
один крупный апельсин;
-
половина чайной ложки молотой корицы или одна палочка.
Ягоды и апельсин измельчают, добавляют сахар и варят до загустения около 20–30 минут. В конце кладут корицу.
Такой джем отлично подходит к блинчикам, сырникам и тостам.
Крыжовник в собственном соку
Если хочется сохранить естественный вкус ягод, этот рецепт – один из лучших.
На килограмм крыжовника достаточно 250–300 г сахара.
Часть ягод слегка разминают, прогревают с сахаром до появления сока, затем добавляют оставшийся крыжовник и нагревают еще несколько минут, не допуская длительного кипения.
После этого ягоды раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Какой крыжовник лучше выбрать
Для варенья подходят слегка недозрелые плотные ягоды – они лучше сохраняют форму.
Для джемов и сырого варенья можно использовать полностью спелый крыжовник – он ароматнее и легче измельчается.
Красные сорта обычно слаще, а зеленые дают более яркую кислинку.
