Если морковки много – ее можно не только отправить на хранение до весны, но и переработать во вкусные заготовки. Предложим несколько рецептов, которые чуть интереснее, чем просо “все натереть и заморозить для борща”…
Хрустящие маринованные кружочки с горчицей
Это вариант для настоящего зимнего запаса. Понадобится примерно на четыре банки по 0,5 л:
-
1,25 кг очищенной моркови;
-
1,3 л белого 5%-ного уксуса;
-
240 мл воды;
-
400 г сахара;
-
2 ч. л. соли для консервирования;
-
8 ч. л. семян горчицы;
-
4 ч. л. семян сельдерея.
Морковь тщательно вымойте, очистите, снова промойте и нарежьте кружками толщиной примерно 1,3 см.
Уксус, воду, сахар и соль доведите до кипения и кипятите 3 минуты. Добавьте морковь, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте примерно 10 минут - до полуготовности.
В каждую горячую полулитровую банку положите по 2 ч. л. семян горчицы и 1 ч. л. семян сельдерея. Наполните морковью, оставив около 2,5 см до края, затем залейте маринадом, оставляя около 1,3 см.
Ферментированные морковные палочки
На небольшую банку:
-
500 г плотной моркови;
-
500 мл воды;
-
15 г нейодированной соли;
-
чеснок, перец горошком или укроп - по желанию.
Получится примерно 3%-ный рассол.
Морковь тщательно промойте и нарежьте палочками. Для ферментации овощи лучше не очищать, чтобы не удалять естественную микрофлору с поверхности.
Растворите соль в воде и залейте морковь так, чтобы она оказалась полностью покрыта рассолом. Сверху установите груз.
Овощи должны оставаться под жидкостью на протяжении всей ферментации. Для большинства овощей рекомендует рассол из 1-3 столовых ложек соли на 1 л воды.
Готовую ферментированную морковь хранят в холодильнике.
Быстрые морковные ленты - вечером сделал, завтра съел
Если морковь уже потеряла товарный вид, но остается плотной, овощечистка полностью меняет ситуацию.
Понадобится:
-
500 г моркови;
-
150 мл 5%-ного уксуса;
-
150 мл воды;
-
1 ст. л. сахара;
-
1 ч. л. соли;
-
1 зубчик чеснока;
-
кориандр, горчица или перец - по вкусу.
Морковь очистите и той же овощечисткой нарежьте длинными тонкими лентами.
Воду, уксус, сахар и соль прогрейте до растворения. Морковь уложите в чистую емкость, добавьте чеснок и специи, залейте маринадом.
После остывания поставьте в холодильник. Через несколько часов ленты уже можно использовать в бутербродах, салатах и как гарнир.
Но это холодильный рецепт, а не технология консервирования на зиму. Здесь допустимо менять специи и сладость по вкусу, однако такую банку нельзя после обычного прогрева поставить в шкаф на несколько месяцев.
Морковные кубики - в морозильник
Морковь очистите, нарежьте кружками, соломкой или кубиками.
Перед замораживанием ее нужно бланшировать. 2-4 минуты в кипящей воде. Затем овощи быстро охлаждают в холодной воде и хорошо обсушивают.
Чтобы зимой не получить один огромный смерзшийся ком, используйте поднос. Разложите охлажденную морковь одним слоем, подморозьте, а уже твердую пересыпьте в пакеты.
Так кусочки останутся отдельными: можно достать одну горсть для супа или рагу, не размораживая весь запас.
Морковная основа для супа - готовим сейчас, едим зимой
Если морковь уже слегка подвяла, но не имеет признаков порчи, необязательно бороться за хруст.
На одну партию:
-
1 кг очищенной моркови;
-
300 г репчатого лука;
-
2 ст. л. растительного масла;
-
соль и перец по вкусу.
Лук нарежьте, морковь натрите. На небольшом количестве масла доведите лук до мягкости, добавьте морковь и готовьте еще несколько минут.
Полностью остудите, разделите на небольшие порции и заморозьте.
Зимой такую основу можно сразу отправлять в суп, тушеные овощи или соус.
Не закатывайте морковную икру “на глаз”
С избытком моркови возникает соблазн измельчить все сразу: лук, морковь, чеснок, масло, томатную пасту - потушить и разложить горячую массу по банкам.
Для холодильника или морозильника такая овощная основа подходит. Для хранения при комнатной температуре - нет, если рецепт не прошел проверку именно как домашние консервы.
