Свекла – как картошка или морковь: кажется, что про нее мы знаем все. Красный корнеплод, растет на каждой второй даче, идет в борщ, винегрет и селедку под шубой. Что еще тут обсуждать?
Но попробуйте спросить у знакомых дачников, сколько видов свеклы существует. Большинство пожмет плечами: ну свекла и свекла.
На самом деле родственников у привычной нам столовой свеклы немало. Одни выращивают ради сладких корнеплодов, другие – ради огромных листьев, третьи способны удивить даже гостей, далеких от огородной романтики.
И да, возникает закономерный вопрос: зачем вообще возиться со свеклой на грядке, если осенью на Комаровке или в ближайшем супермаркете ее продают буквально мешками и совсем недорого?
Почему белорусы продолжают выращивать свеклу
Если говорить честно, экономия давно перестала быть главным аргументом.
Сегодня многие дачники выращивают овощи по той же причине, по которой кто-то печет домашний хлеб или варит варенье, хотя все это можно купить готовым.
Во-первых, собственная свекла почти всегда вкуснее. Особенно если лето было теплым, а почва – плодородной. Хороший сорт способен накапливать столько сахаров, что корнеплод становится сладким даже без термической обработки.
Во-вторых, это одна из самых надежных культур для белорусского климата. Томаты могут заболеть фитофторой, огурцы – замерзнуть в июне, а свекла чаще всего спокойно переживает погодные сюрпризы и дает урожай.
В-третьих, именно на даче можно выращивать те виды и сорта, которые редко встретишь в магазинах.
А они бывают весьма необычными.
Столовая свекла – королева борща. Бордовая мякоть, округлый или слегка вытянутый корнеплод, сладкий вкус после варки – именно она попадает в борщ, винегрет и свекольник. Но даже внутри этого вида существует огромное разнообразие. Есть сорта почти черного цвета, есть цилиндрические, есть очень сладкие, есть предназначенные для длительного хранения.
Мангольд – свекла, которая решила не растить корнеплод. Мангольд выглядит так, словно кто-то скрестил шпинат, ревень и декоративный цветок. Красные, желтые, оранжевые или розовые черешки, крупные листья и почти полное отсутствие привычного корнеплода. В пищу используют именно листья и стебли. Их жарят, тушат, добавляют в супы и салаты. А еще мангольд настолько красив, что способен украсить грядку не хуже многих цветов.
Полосатая свекла – овощ для эффектных фотографий. Снаружи она выглядит вполне привычно, но на срезе появляются бело-розовые кольца, напоминающие леденец. Самый известный сорт – итальянская Кьоджа. Ее любят шеф-повара и поклонники необычных овощей. Особенно эффектно такая свекла выглядит в свежих салатах. Правда, есть нюанс: после варки знаменитые полоски становятся менее заметными.
Сахарная свекла – та самая, из которой делают сахар. На вид она мало похожа на привычную бордовую родственницу: корнеплод обычно светлый, удлиненный и менее привлекательный внешне. Зато внутри может содержать до 20 процентов сахара. В Беларуси ее выращивают в промышленных масштабах, но некоторые дачники сажают и на своих участках – скорее из любопытства. Хотя для борща она подходит значительно хуже столовой.
Кормовая свекла – настоящий тяжеловес среди родственников. Если вам кажется, что свекла весом килограмм – это много, значит, вы не видели кормовую. Отдельные корнеплоды способны вырастать до 5 кг. Именно поэтому ее ценят владельцы коров, коз и другой живности. Интересно, что кормовая свекла может быть не только красной. Среди сортов встречаются желтые, белые, оранжевые и даже розоватые корнеплоды. Для кухни ее используют редко, зато для подсобного хозяйства это настоящий клад.
Какую свеклу выбрать для обычной дачи
Если ваша цель – вкусный борщ зимой, выбирать стоит классическую столовую свеклу.
Если хочется получить красивую грядку и витаминную зелень, присмотритесь к мангольду.
Любителям удивлять гостей подойдет полосатая Кьоджа.
А сахарную и кормовую свеклу можно рассматривать скорее как интересный эксперимент.
Впрочем, главное открытие здесь даже не в разнообразии видов. Оказывается, свекла – это вовсе не скучный овощ из борща, а целое семейство растений с разными вкусами, формами, цветами и назначением.
И возможно, следующей весной на вашей грядке появится не только привычная бордовая красавица, но и ее куда менее известные родственники.
