Сентябрь – переходный месяц: дни уже прохладные, но на грядках все ещё зреют овощи. В отличие от августа, когда хозяйки закатывают банки в спешке, сентябрьские заготовки делаются “на долгую зиму” – с пряностями, густыми маринадами и более насыщенным вкусом. В это время особенно ценятся плотные огурцы поздних сортов и мясистые, сахаристые томаты.
Мы выбрали пять рецептов, которые лучше всего подходят для сентябрьской консервации.
Огурцы “по-деревенски” с хреном
Сентябрьские огурцы обычно уже покрупнее, поэтому их консервируют с листьями хрена, которые помогают сохранить упругость.
На банку 3 литра:
-
огурцы – около 1,5 кг;
-
листья и корень хрена;
-
чеснок, укроп, смородиновый лист;
-
маринад: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 80 мл уксуса на литр воды.
Огурцы перекладывают листьями хрена, заливают кипящим маринадом и стерилизуют. Получается ароматная и очень хрустящая заготовка.
Помидоры “сливки” в маринаде с луком
В сентябре на рынках много томатов-сливок – плотных и мясистых. Они идеально подходят для цельноплодного консервирования.
Ингредиенты на банку 2 литра:
-
помидоры-сливки – 1,2 кг;
-
репчатый лук – 1 средняя головка (кольцами);
-
маринад: 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 70 мл уксуса на литр воды.
Томаты укладывают вперемешку с луком, заливают маринадом и закатывают. Лук придаёт сладковатый вкус, а сами помидоры зимой хорошо держат форму.
Ассорти “сентябрьский микс”
В этот период у хозяйки под рукой не только огурцы и помидоры, но и морковь, зелёные яблоки, перец. Всё это можно объединить в одной банке.
Пропорции на 3 литра:
-
огурцы – 0,6 кг;
-
помидоры – 0,6 кг;
-
морковь – 1 средняя;
-
яблоко кислое – 1 шт.;
-
сладкий перец – 0,3 кг.
Яблоки и морковь нарезают кружками, складывают вместе с овощами, заливают классическим маринадом. Зимой это ассорти выглядит особенно ярко и подходит и к мясу, и к картофелю.
Соленые огурцы в бочке (или банке)
В сентябре часто делают не маринады, а соления. Они лучше сохраняют вкус огурца без уксуса.
На ведро (10 л):
-
огурцы – 5 кг;
-
листья вишни, смородины, хрена;
-
чеснок, укроп;
-
рассол: 500 г соли на 10 л воды.
Огурцы складывают в бочку или большую банку, заливают рассолом и убирают в прохладное место. Через месяц они готовы, а храниться могут до весны.
Помидоры “по-грузински” с зеленью и перцем чили
Сентябрьские мясистые томаты особенно хороши в пряных рецептах.
На банку 2 л:
-
помидоры – 1,2 кг;
-
чеснок – 5 зубчиков;
-
острый перец – 1 шт.;
-
кинза или петрушка – пучок;
-
маринад: 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 70 мл уксуса на литр воды.
Томаты укладывают вместе с зеленью и перцем, заливают маринадом и стерилизуют 15 минут. Получается закуска с характерной остротой, которую особенно ценят зимой.
Почему сентябрьские заготовки особенные?
Августовские банки чаще “на скорую руку”. Сентябрь – про размеренность и основательность. Урожай уже не такой массовый, зато овощи крупнее и насыщеннее. Поздние огурцы лучше держат хруст, а помидоры становятся плотными и сладкими. В этот период хозяйки делают заготовки, которые не просто украсят зимний стол, а сохранят вкус до весны.
