Скромная болотная ягода клюква осенью, словно рубин среди мха, собирает в себе всё то, за что мы любим этот сезон: прохладу, свежесть, терпкость. В ней – концентрат витаминов, природной силы и пользы. Но чтобы сохранить максимум ценности, важно знать, когда и как собирать клюкву, как её хранить и что из неё можно приготовить.
Когда собирать клюкву
Клюква созревает с конца сентября до середины ноября – в зависимости от региона и погоды. Лучшее время для сбора – после первых заморозков. Тогда ягоды становятся мягче и слаще: кислота уходит, а вкус становится сбалансированным.
Если собрать раньше, в сентябре, плоды будут более твёрдые и кислые – их лучше использовать для заморозки или соусов.
Совет: выбирайте сухую погоду – мокрые ягоды быстро портятся при хранении.
Как собирать и хранить
Клюкву обычно собирают вручную аккуратно, чтобы не повредить тонкую кожицу. Хранить можно несколькими способами:
-
Свежая клюква. В прохладном месте (0-5 °C) она может лежать до трёх месяцев. Главное – не мыть перед хранением.
-
Замороженная. После промывки и просушки ягоды рассыпают на подносе, замораживают, а потом пересыпают в пакеты. Так сохраняются витамины и вкус.
-
Залитая водой. Старинный способ – хранить в банке, залив холодной кипячёной водой. Клюква не портится месяцами и сохраняет свежесть.
Чем полезна клюква
Эту ягоду недаром называют природным антибиотиком. В ней:
-
много витамина С – поддерживает иммунитет;
-
органические кислоты – помогают при простуде и воспалениях;
-
антиоксиданты – защищают клетки от старения;
-
пектины – выводят токсины и тяжёлые металлы.
Кроме того, клюквенный морс и настой известны как природное средство при первых признаках простуды и для профилактики цистита.
Важно: при проблемах с желудком клюкву лучше употреблять после еды и в умеренных количествах.
Простые рецепты с клюквой
1. Клюквенный морс. 200 г ягод растолочь, залить литром горячей воды (не кипятка), настоять 30 минут, процедить, добавить мёд или сахар по вкусу. Полезно пить охлаждённым.
2. Сырой клюквенный джем. Измельчить клюкву в блендере с сахаром (1:1) и хранить в холодильнике. Отличная добавка к чаю, каше или йогурту.
3. Клюква с мёдом и лимоном. 100 г ягод, 1 лимон и 2 столовые ложки мёда пропустить через мясорубку. Получается витаминная паста для укрепления иммунитета.
4. Соус к мясу или птице. Ягоды уварить с небольшим количеством воды, добавить щепотку сахара, корицу и немного апельсиновой цедры. Этот соус отлично сочетается с индейкой, уткой или свининой.
Ошибки, которых стоит избегать
-
Не собирайте клюкву вдоль трасс и в загрязнённых местах: ягоды впитывают токсины.
-
Не храните свежие ягоды в герметичных контейнерах: им нужен воздух.
-
Не кипятите клюкву долго: высокая температура разрушает витамин С.
Клюква – одна из древнейших дикорастущих ягод Европы и Северной Азии. Её ценили ещё в народной медицине: использовали как жаропонижающее, противовоспалительное и общеукрепляющее средство. Сегодня интерес к ней снова растёт – клюква возвращается в кулинарию и здоровое питание, становясь частью современных рецептов и зимних заготовок.
