Сначала перцы считают поштучно, потом – ведрами. И в какой-то момент становится ясно: еще десять банок лечо ситуацию не спасут.
Но сладкий и острый перец можно заготовить иначе – так, чтобы зимой он стал не очередной банкой консервации, которую нужно доесть, а готовым ингредиентом для супов, пасты, соусов и салатов.
Вот шесть вариантов, которые стоит попробовать.
Ферментированный острый соус
У такого соуса вкус сложнее, чем у обычного маринада: во время ферментации молочнокислые бактерии перерабатывают сахара и повышают кислотность продукта.
Ингредиенты:
-
500 г острого перца;
-
500 мл воды;
-
15 г нейодированной соли;
-
2–3 зубчика чеснока по желанию.
Перец вымойте, удалите плодоножки, крупные стручки разрежьте. Сложите в чистую емкость, добавьте чеснок и залейте рассолом из воды и соли. Овощи должны оставаться полностью погруженными в жидкость.
Оставьте ферментироваться по проверенной технологии, затем измельчите перец блендером, добавляя рассол до нужной консистенции.
Важно: готовый домашний соус храните в холодильнике. Для хранения при комнатной температуре этот рецепт не подходит.
Вяленый перец – домашняя приправа
Сладкий красный перец после сушки становится более концентрированным по вкусу. А если измельчить его в порошок, получится универсальная приправа для супов, мяса и овощей.
Вымойте плоды, удалите семена и перегородки, нарежьте одинаковыми полосками. Разложите в дегидраторе одним слоем и сушите до полного удаления влаги.
Можно сделать и собственную смесь: соединить порошок сладкого перца с небольшим количеством сушеного острого.
Только не путайте сушку с хранением овощей в масле: недосушенный перец нельзя просто залить маслом и оставить на кухонной полке.
Запеченный перец – почти готовый гарнир
Этот способ особенно удобен, если перцев много, а зимой хочется быстро приготовить что-то вкусное.
Запеките плоды в духовке при высокой температуре, пока кожица не начнет обугливаться и легко сниматься. Время зависит от размера перцев и особенностей духовки.
Остудите, удалите кожицу, плодоножки и семена. Разложите мякоть небольшими порциями по контейнерам и заморозьте.
Зимой такой перец пригодится для пасты, пиццы, супа-пюре, овощного соуса и салатов.
Заморозка без лишних хлопот
Самый быстрый вариант – отправить перец в морозильник свежим.
Вымойте плоды, удалите семена и плодоножки, нарежьте полосками или кольцами. Разложите порциями по пакетам и заморозьте.
Сладкий перец можно замораживать без бланширования. После размораживания он станет мягче, поэтому лучше всего подойдет для горячих блюд.
Острый перец тоже можно замораживать целиком или кусочками.
Острый уксус для салатов и маринадов
Если острых стручков осталось немного, превратите их в ароматную приправу.
Вымойте и обсушите перцы, слегка надрежьте и положите в чистую стеклянную емкость. Полностью залейте уксусом подходящей концентрации.
Однако для безопасного хранения такой заготовки используйте проверенную рецептуру: произвольное сочетание уксуса и овощей не гарантирует безопасность при комнатной температуре.
Ароматизированный уксус пригодится для салатных заправок, маринадов и домашних соусов.
Острый соус с томатами – для тех, кто хочет именно баночки
Любителям классической консервации подойдет острый томатный соус с перцем серрано.
Здесь важно не импровизировать с пропорциями: для хранения при комнатной температуре необходим проверенный рецепт с установленным количеством кислоты и временем обработки банок.
Если используете рецепт с уксусом, не уменьшайте его количество и не меняйте соотношение ингредиентов произвольно.
Такой соус зимой можно подавать к мясу, добавлять в рагу или использовать вместо готовых магазинных приправ.
Что выбрать? Сладкий перец удобно замораживать и сушить, запеченный – хранить порциями в морозильнике, а острый превращать в ферментированный соус или приправу. Для хранения на полке подходят только проверенные рецепты консервирования.
И тогда большой урожай – это не двадцать одинаковых банок лечо, а целый набор домашних заготовок на разные случаи.
