Утром под яблоней снова десяток плодов. Один выглядит почти идеально, у второго помят бок, третий кто-то уже попробовал до вас. В урожайный год падалица собирается ведрами, и отправлять всё это в мусор кажется расточительством.
Но и складывать упавшие яблоки вместе со снятыми с дерева нельзя. Падение повреждает плод, иногда незаметно снаружи, а через повреждения легче проникают микроорганизмы. Поэтому главный вопрос не “упало или нет”, а почему упало и что с яблоком произошло после этого.
Упало спелым и осталось целым - можно съесть
Яблоки падают не только из-за болезней. Зрелые плоды естественным образом отделяются от дерева, кроме того, их сбрасывают ветер и дождь.
Если яблоко свежее, целое, без гнили, плесени и следов животных, падение само по себе не превращает его в отходы. Плод нужно тщательно вымыть и использовать как можно быстрее.
Но на длительное хранение падалицу лучше не отправлять. Даже небольшая вмятина сокращает лежкость: поврежденная ткань быстрее портится. В погреб разумнее закладывать яблоки, аккуратно снятые с дерева, без повреждений кожицы.
Помялось - в пирог, пюре или сушилку?
Небольшой ушиб тоже не означает, что яблоко нужно выбросить.
Если плод свежий, без плесени и гнили, поврежденную часть можно удалить, а остальное быстро переработать. Падалица подойдет для выпечки, пюре, повидла или других блюд с термической обработкой.
С сушкой требования строже: начинать нужно с доброкачественного сырья. Сушка удаляет воду, но не превращает испорченный продукт в безопасный. Поэтому яблоко, которое уже начало гнить или плесневеть, спасать таким способом не следует.
И откладывать ведро побитой падалицы “до выходных” - тоже плохая идея. Сегодня на боку только вмятина, через несколько дней там уже может появиться гниль.
Червивое яблоко - не обязательно гнилое
Ход насекомого и гниль - не одно и то же.
Если яблоко повреждено вредителем, но мякоть вокруг остается нормальной, поврежденную часть можно вырезать, а оставшуюся использовать для быстрой переработки.
Совсем другая ситуация, если вокруг хода мякоть потемнела, стала мягкой, появился неприятный запах или плесень. Такое яблоко уже не стоит пытаться “спасти”, вырезав маленькое пятнышко.
Именно поэтому падалицу лучше разрезать перед использованием, даже если снаружи она выглядит прилично.
Плесень - не тот случай, когда достаточно отрезать бочок
С твердыми овощами иногда действительно допускается удалить участок вокруг небольшой плесени с большим запасом. Но яблоко - сочный плод, и видимое пятно не показывает реальную глубину поражения.
USDA рекомендует выбрасывать мягкие фрукты и овощи с плесенью: загрязнение может находиться ниже поверхности, кроме того, вместе с плесенью в поврежденной ткани могут развиваться бактерии.
Поэтому яблоко с пушистым налетом, выраженной гнилью или неприятным запахом - уже не кандидат на шарлотку, сок или варенье.
А на сок и сидр можно?
Здесь к падалице нужно относиться особенно внимательно.
Упавшие яблоки соприкасаются с землей, где потенциально могут находиться патогенные микроорганизмы. Поэтому использовать сомнительную падалицу для непастеризованного сока рискованно. FDA связывает безопасность соков в том числе с контролем микробиологических рисков сырья.
Для домашней переработки разумнее брать целые здоровые плоды, тщательно их мыть, а готовый сок подвергать термической обработке. Гнилые и плесневелые яблоки для напитков использовать не стоит.
В компост - можно?
Здоровую падалицу можно компостировать. Более того, оставлять ее толстым ковром под яблоней не стоит.
Проблема начинается, если плоды поражены болезнями или вредителями. В опавших яблоках могут сохраняться возбудители заболеваний и зимовать некоторые вредители. Домашний компост при этом не всегда прогревается достаточно равномерно, чтобы уничтожить их.
Поэтому явно больную падалицу безопаснее убрать с участка, если вы не уверены, что компостная куча работает в горячем режиме.
Есть еще одна причина регулярно собирать яблоки под деревом: тогда проще заметить свежую падалицу и сразу решить ее судьбу. Через неделю среди травы отличить просто ушибленный плод от начинающего гнить будет значительно сложнее.
В итоге само падение - еще не приговор яблоку. Свежее и целое можно съесть, слегка побитое - быстро переработать, поврежденное вредителем - внимательно разрезать и оценить. А плесневелое и гнилое лучше не спасать.
Так что ведро под яблоней действительно может отправиться не только в мусор. Просто хранить его как обычный урожай не стоит.
