В грибной осенний сезон радость от лесного урожая или покупок грибов на рынке быстро сменяется вопросом: что делать с десятками килограммов свежих грибов, которые долго не пролежат? Предложим три классических способа сохранить урожай: сушить, мариновать или замораживать. У каждого метода – свои плюсы, минусы и хитрости.
1. Сушка: вкус концентрируется, место экономится
Сушить лучше всего боровики, подберезовики, белые грибы и лисички. Они хорошо держат форму и аромат, а после сушки становятся еще ярче по вкусу.-
Подготовка: грибы чистят сухой тряпочкой или щеточкой. Мыть нежелательно – впитают влагу и будут плесневеть.
-
Способы: развесить на нитке в сухом проветриваемом месте, использовать духовку при 50–60°С с приоткрытой дверцей или специальную сушилку.
-
Хранение: в стеклянных банках или полотняных мешочках, подальше от влаги.
Важно помнить: пересушенные грибы крошатся, недосушенные – покрываются плесенью.
2. Маринование: вкус праздника в банке
Опята, волнушки, сыроежки и шампиньоны традиционно отправляются в банки с маринадом.
-
Подготовка: грибы обязательно моют и отваривают 15–20 минут. Отвар сливают.
-
Маринад: на литр воды – 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 100 мл уксуса, лавровый лист, перец горошком.
-
Секрет: банки и крышки нужно стерилизовать, иначе заготовка может “взорваться”.
3. 3аморозка: быстро и удобно
Лисички, маслята, подосиновики и шампиньоны отлично переживают мороз.
-
Свежая заморозка: грибы моют, сушат и нарезают. После – сразу в морозильник.
-
Бланширование: чтобы грибы не темнели, их можно слегка отварить (3–5 минут), остудить и заморозить.
-
Совет: хранить порционно. Так проще доставать нужное количество и не размораживать весь пакет.
Что выбрать?
-
Любите яркий вкус в супах – сушите.
-
Хотите готовую закуску – маринуйте.
-
Цените скорость и удобство – замораживайте.
