Свекла относится к корнеплодам, которые при правильном хранении спокойно лежат до апреля–мая, оставаясь плотными и сочными. Главные враги – потеря влаги, перепады температуры и гниль. Если соблюсти несколько простых правил, урожай доживёт до нового сезона почти без потерь.
Подготовка свеклы к хранению
От того, как вы уберёте и подготовите корнеплоды, зависит половина успеха.
-
Убирайте в сухой день, когда ботва уже начала желтеть, а сами корнеплоды достигли сортового размера.
-
Ботву срезайте острым ножом, оставляя пеньки 0,5–1 см. Не выкручивайте руками – можно повредить точку роста.
-
Центральный корень оставляйте целым или укорачивайте до 5–7 см. Боковые корешки аккуратно обламывайте.
-
Свеклу не мойте. Землю только слегка стряхните руками.
-
Просушите в тени 3–7 дней (в один слой). За это время затянутся мелкие повреждения, а шкурка станет плотнее.
-
Перед закладкой отбракуйте все повреждённые, подмороженные и больные экземпляры. Они пойдут в переработку в первую очередь.
При температуре выше +5 °C свекла начинает прорастать, ниже 0 °C – подмерзает и потом быстро портится.
Проверенные способы хранения
1. В ящиках с песком (самый надёжный метод)
На дно деревянного или пластикового ящика насыпьте слой слегка влажного песка (3–5 см). Укладывайте свеклу так, чтобы корнеплоды не касались друг друга, и пересыпайте каждый слой песком. Песок должен держать форму при сжатии, но не выделять воду.
Срок хранения – 6–8 месяцев.
2. В опилках или хвойной стружке
Аналогично песку. Особенно хорошо работают опилки хвойных пород – они обладают антисептическими свойствами и защищают от гнили.
3. Вместе с картофелем
Разложите свеклу одним-двумя слоями поверх картофеля. Картофель отдаёт лишнюю влагу, а свекла её частично забирает. Оба овоща дольше остаются упругими.
4. В полиэтиленовых пакетах с вентиляцией
В пакеты по 8–12 средних корнеплодов. Сделайте 10–15 отверстий для воздуха. Горловину не завязывайте наглухо. Подходит для погреба, утеплённого балкона или холодной кладовки.
5. В глиняной “рубашке”
Обмакните каждый корнеплод в глиняную болтушку (глина + вода до консистенции сметаны), дайте высохнуть и уложите в ящики. Способ трудоёмкий, но отлично защищает от потери влаги даже в менее подходящих условиях.
Что делать, если нет погреба
-
Утеплённый балкон или лоджия (температура не должна опускаться ниже 0 °C).
-
Холодильник – в пакетах с отверстиями в овощном отсеке (срок 1,5–2 месяца).
-
Заморозка – варёную или сырую тёртую свеклу порциями (до 10–12 месяцев, но только для горячих блюд).
Важные правила на весь период хранения
-
Раз в 3–4 недели проверяйте запасы и сразу убирайте подозрительные корнеплоды.
-
Не храните свеклу рядом с яблоками (этилен ускоряет порчу).
-
При появлении конденсата усильте вентиляцию или пересыпьте сухим материалом.
При соблюдении температуры, влажности и правильной подготовки свекла остаётся сочной и плотной до мая. Самый надёжный и проверенный способ – ящики с чуть влажным песком в холодном погребе. Именно он даёт минимальные потери и сохраняет вкус корнеплодов почти как с грядки.
