Хрен осенью натирают к холодцу, пастернак чаще отправляют в суп, а топинамбур нередко вообще остается зимовать в земле. Но именно из этих трех корнеплодов можно собрать набор приправ, который выглядит интереснее очередной банки кетчупа.
Хрен со свеклой - тот самый ярко-розовый соус
Понадобится:
-
240 г очищенного и натертого хрена;
-
½ ч. л. соли;
-
¼ чашки 5%-ного уксуса;
-
¼ чашки свекольного сока - по желанию.
Корень хрена тщательно вымойте, очистите и натрите либо измельчите. Смешайте с солью и уксусом. Свекольный сок нужен прежде всего для цвета.
У хрена есть любопытная особенность: момент добавления уксуса позволяет регулировать остроту. Если добавить его сразу после измельчения, вкус получится мягче. Если подождать несколько минут, значительно резче.
Готовую приправу раскладывают в небольшие чистые банки и хранят в холодильнике или морозильнике. Со временем аромат хрена слабеет, поэтому огромные банки здесь ни к чему.
Белый сливочный хрен - пять минут работы
На небольшую банку:
-
50 г свежего очищенного хрена;
-
150 г густой сметаны;
-
1 ч. л. лимонного сока;
-
½ ч. л. сахара;
-
соль по вкусу.
Хрен мелко натрите. Если хотите выраженную остроту, дайте ему постоять две-три минуты. Добавьте лимонный сок, затем сметану, сахар и соль.
Перемешайте и уберите в холодильник.
Это не заготовка для хранения всю зиму на полке. Такой соус делают небольшими порциями и держат в холодильнике как скоропортящийся продукт.
Пастернаковый крем с горчицей
Понадобится:
-
500 г пастернака;
-
1 небольшая луковица;
-
1 ст. л. растительного масла;
-
1-2 ч. л. готовой горчицы;
-
1 ч. л. лимонного сока;
-
100-150 мл воды или овощного бульона;
-
соль и перец.
Пастернак очистите и нарежьте небольшими кусочками. Лук слегка припустите на масле, добавьте пастернак и воду. Готовьте под крышкой до полной мягкости.
Пробейте блендером, добавьте горчицу, лимонный сок, соль и перец. Если масса слишком густая, добавьте еще немного жидкости.
Получится нежный пряный соус к запеченным овощам, птице или мясу.
Топинамбур превращаем в ореховый крем
Понадобится:
-
500 г топинамбура;
-
2 ст. л. растительного масла;
-
1 небольшой зубчик чеснока;
-
1 ст. л. лимонного сока;
-
50-100 мл воды;
-
соль;
-
черный перец.
Клубни тщательно вымойте щеткой, нарежьте и запеките до мягкости. Точное время зависит от размера кусочков.
Горячий топинамбур измельчите с чесноком, маслом и лимонным соком. Постепенно добавляйте воду, пока не получите консистенцию густого крема. Посолите и поперчите.
Для длительного хранения такой крем нужно замораживать, а не закатывать по обычной схеме.
Один соус из всех трех корнеплодов
А вот вариант, ради которого стоит оставить по несколько корней каждого растения.
Хрен отвечает за остроту, пастернак дает сладковатую густую основу, топинамбур - мягкий землисто-ореховый оттенок.
Понадобится:
-
250 г пастернака;
-
250 г топинамбура;
-
20-30 г свежего хрена;
-
1 небольшая луковица;
-
2 ст. л. растительного масла;
-
1-2 ч. л. горчицы;
-
1 ст. л. лимонного сока;
-
100 мл воды;
-
соль и черный перец.
Пастернак и топинамбур нарежьте, добавьте лук и запеките до мягкости. Переложите в блендер, добавьте масло, горчицу и часть воды.
Отдельно натрите хрен. Если нужна более выраженная острота, подождите несколько минут перед добавлением лимонного сока. Затем соедините хрен с овощной массой.
Пробейте все до гладкой консистенции. Воду добавляйте небольшими порциями: для намазки соус оставляют густым, для подачи к мясу делают более текучим.
Такую приправу лучше разложить небольшими порциями и заморозить.
