Выглядит как длинная темная морковь, на вкус – что-то между спаржей, орехом и молодым артишоком. В Европе его называют зимней спаржей, у нас – скорционер или черный корень. На белорусских грядках он редкость. Но интерес к нему растет: неприхотлив, зимостоек и хранится лучше, чем большинство корнеплодов.
Разбираемся, это действительно замена спарже или просто экзотика для любителей необычного.
Не спаржа, но с похожим характером
Скорционер (Scorzonera hispanica) – многолетнее растение из семейства астровых. В пищу используют длинный черный корень с белой мякотью. Именно она и дала овощу репутацию “спаржи для бедных” – при варке текстура становится нежной, слегка волокнистой, с деликатным сладковатым вкусом.
В отличие от настоящей спаржи, здесь едят не побеги, а корень. И выращивать его проще: не нужно ждать несколько лет до полноценного урожая.
Подходит ли белорусский климат?
Да. Скорционер холодостоек и спокойно переносит зиму в открытом грунте. Более того, после легкого промерзания вкус становится мягче.
Его можно сеять весной, как морковь. К осени формируются корни длиной до 20–30 см. Часть урожая оставляют в земле – он хорошо зимует и дает раннюю продукцию следующей весной.
Главное условие – глубокая, рыхлая почва. На тяжелых глинистых участках корень разветвляется и теряет товарный вид.
Уход без сюрпризов
Агротехника близка к моркови:
-
солнечное место;
-
регулярный, но умеренный полив;
-
отсутствие свежего навоза;
-
прореживание всходов.
Семена всходят медленно, поэтому грядку важно не запускать – сорняки легко “забивают” молодые растения.
Вкус и кухня: что с ним делать?
Очищенный корень быстро темнеет – как картофель. Его варят, тушат, запекают, добавляют в супы и рагу. В отварном виде он действительно напоминает спаржу, но с более выраженной сладостью.
Молодые листья тоже съедобны – их используют в салатах ранней весной.
Скорционер ценят за высокое содержание инулина – природного пребиотика. Поэтому овощ часто включают в диетическое меню.
Минусы, о которых стоит знать
Главный недостаток – чистка. Кожица плотная, при повреждении выделяется липкий млечный сок. Работать лучше в перчатках.
Еще один момент – длинный корень легко ломается при выкапывании. Нужна глубокая перекопка или аккуратная работа вилами.
Так заменяет ли скорционер спаржу? Скорее нет – это самостоятельный овощ со своим вкусом и текстурой. Но если спаржа кажется слишком капризной культурой, “черный корень” может стать интересной альтернативой: менее требовательной и более устойчивой к белорусским зимам.
В Беларуси скорционер выращивают редко, но интерес к нетипичным корнеплодам растет вместе с модой на локальные и функциональные продукты. Ранее на дачах активно приживались пастернак и батат, а теперь внимание огородников постепенно смещается и к “черному корню”.
