Осенью часть урожая отправляется не в банки и морозилку, а прямиком в компост. Но не все, что кажется огородным “мусором”, действительно отходы. Стебли укропа можно превратить в ароматную приправу, морковную ботву – высушить для супов и соусов, а из созревшего кориандра получить собственную специю. Главное – правильно подготовить зелень и не закрывать в банке то, что осталось влажным.
Стебли укропа – в приправу
После засолки огурцов обычно остается самая грубая часть укропа – толстые стебли. Выбрасывать их необязательно: аромат в них остается.
Стебли нужно перебрать, удалить поврежденные части, промыть, хорошо обсушить и нарезать кусочками примерно по 2-4 см. Затем сушить при невысокой температуре – около 35-46°C – до тех пор, пока они не станут ломкими.
Высушенные стебли можно бросать целиком в суп или бульон. Но интереснее измельчить их в кофемолке: получится зеленоватый укропный порошок.
Его можно смешать с сушеным чесноком, молотым кориандром и черным перцем. Такая приправа подойдет к картофелю, овощам, рыбе и супам. Только не ждите от сухого укропа запаха свежесорванной зелени: при сушке часть ароматических масел теряется.
Морковная ботва – тоже зелень
Морковную ботву многие автоматически отправляют в компост. Между тем здоровые листья культурной моркови съедобны и могут использоваться как пряная зелень. После уборки урожая ботву лучше сразу отделить от моркови: листья продолжают забирать влагу у корнеплода.
Для заготовки выбирайте свежую зеленую ботву без пятен, гнили и признаков болезни. Ее нужно промыть, хорошо обсушить и убрать самые толстые жесткие черешки.
Листья сушат примерно так же, как укроп, – тонким слоем при 35-46°C, пока они не станут хрупкими. Затем измельчают и добавляют в супы, соусы, бульоны или домашние сухие смеси.
Например, можно соединить сушеную морковную ботву с укропом, луком, чесноком и небольшим количеством кориандра. Есть и более простой вариант – измельчить свежую ботву и заморозить небольшими порциями.
А вот больную, подгнившую или сильно пожелтевшую зелень заготавливать не стоит. То же касается ботвы после обработки препаратами, если срок ожидания еще не закончился.
Кориандр: кинза закончилась – специя только начинается
Если кинза пошла в стрелку, это еще не повод выдергивать растение. Нежной зелени действительно становится меньше, зато появляются семена – те самые, которые после высушивания становятся знакомой специей.
Дождитесь, когда семенные головки начнут буреть. Затем срежьте стебли и подвесьте их в сухом проветриваемом помещении. Под растения можно подложить ткань или поставить бумажный пакет: созревшие семена будут осыпаться сами.
После полного высыхания семена очищают от растительного мусора и пересыпают в сухую герметичную банку. Лучше хранить их целыми, а измельчать непосредственно перед приготовлением: так аромат сохраняется дольше.
Из трех “отходов” – одна приправа
Когда все заготовки готовы, их можно объединить. Например, для картофеля, овощей и супов взять:
- 2 ч. л. сушеного укропа;
- 2 ч. л. сушеной морковной ботвы;
- 1 ч. л. слегка раздробленных семян кориандра;
- ½ ч. л. черного перца;
- сушеный чеснок – по вкусу.
Пропорции здесь условные: домашняя приправа как раз тот случай, когда можно экспериментировать.
А вот перемалывать сразу большую банку не стоит. После измельчения растительные клетки разрушаются, ароматические масла быстрее испаряются. Поэтому сухую зелень и семена лучше хранить по возможности целыми, а растирать небольшими порциями.
Главное правило – никакой влаги
Самая большая опасность для домашних сухих приправ – влажность. После сушки зелень сначала нужно полностью остудить и только потом закрывать в герметичную тару. Теплое сырье может дать конденсат, а дальше появляется плесень.
Хранить домашние приправы лучше в сухом, прохладном и темном шкафу – подальше от плиты, раковины и солнечного окна.
Так что осенью перед тем, как отправлять огородные остатки в компост, стоит посмотреть на них внимательнее. Толстые стебли укропа могут стать приправой, морковная ботва – основой для суповой смеси, а бывшая кинза – домашним кориандром.
