“Ой, ну што іх там пячы? Дабавіла трохі мукі, трохі масла, цукру крышачку і яек. І ўсё – пончыкі гатовыя”, – смеется Анна Степко, пересказывая слова свекрови. На самом деле у Анны ушло два года прежде, чем она добилась вкуса тех самых знаменитых ивенецких пончиков. Эту сладость ее свекровь выпекала всю жизнь. Пышные пончики местные жители заказывали на свадьбы, крестины, Пасху. А потом эстафету подхватила невестка Анна: после работы в детском саду бежала на кухню, чтобы испечь сладость. Так посыпались первые заказы – и хобби незаметно превратилось в собственное дело.
Больше 10 лет назад Анна решила испечь ивенецкие пончики. Но получилось всё не сразу.
– Я использую только натуральные продукты. Никаких добавок, усилителей вкуса, – Анна выставляет на стол муку, сахар, дрожжи, сливочное масло, яйца, молоко и прямо при нас начинает месить тесто.
С воспитательницей детского сада Анной Степко мы встречаемся прямо на ее кухне. С утра здесь топится печка, кипит чайник, а на полке стоят книги с рецептами. Одна пожелтевшая от времени кулинарная книга – свекрови Марии Степановны, а другая – самой Анны.
Чтобы испечь одну партию пончиков, нужно 3 часа.
Эту куклу на кухне Анна считает своим оберегом.
Свекровь Мария Степановна подарила Анне свою кулинарную книгу.
– Прямо при вас испеку маленькую порцию пончиков, штук 25. На это уйдет три часа, – говорит Анна. – Увидите весь процесс и попробуете свежие пончики. Точно знаю: таких вы еще нигде не ели. И выглядят они необычно – без традиционной “дырочки” и по виду напоминают пышки. Когда привозила их продавать в Минск, покупатели спрашивали: “Это моти?” Было очень смешно. Ну какие это моти? Это наши ивенецкие пончики.
Так выглядят ивенецкие пончики.
“Больше 50 лет назад свекровь привезла этот рецепт из деревни”
Анне Степко 42 года, у них с мужем трое детей и большой дом в поселке Ивенец Воложинского района. В этой семье уже много лет летом принято играть в волейбол, на выходных выезжать на природу, а на каждый праздник печь сладкие пончики.
Семья Степко на отдыхе с друзьями на Вилейском водохранилище.
Анна, муж Сергей и младший сын Антон постоянно гоняют на рыбалку.
– Больше 50 лет назад моя свекровь (недавно ее не стало – прим. авт.) привезла этот рецепт из деревни Адамки. И с тех пор все просили: “Марыся, спячы пончыкі”. Она и пекла на свадьбы, крестины, – вспоминает Анна.
Пекла и переживала, кто подхватит ее дело. Рецепт пончиков в Ивенце прижился, стал “гулять” по рукам, но потом “пришла цивилизация”, на прилавках появилось много разной выпечки и местные жители решили: ну зачем возиться у плиты столько часов, если всё можно купить в магазине?
После работы в детском саду Анна бежит домой, чтобы замесить тесто на пончики.
Мука, дрожжи, молоко – и никаких добавок.
Для теста нужны только желтки.
– Во время третьего декретного меня как “торкнуло”, – смеется Анна. – Захотелось самой испечь воздушные ивенецкие пончики. Взяла рецепт, а там написано “Тры шклянкі мукі”. А какие это “шклянкі”? Какой объем? Пробовала, вымеряла, экспериментировала, в итоге перевела всё в граммы и два года добивалась нужного вкуса.
“Печь за “спасибо” не хотелось”
И история повторилась: местные жители стали заказывать пончики на праздники. Привозили Анне домой продукты, она прибегала после работы в детском саду и пекла пышные сладости.
– В какой-то момент решила: хобби – это прекрасно, но оплачиваемое хобби – еще лучше. Печь за “спасибо” не хотелось, – отмечает Анна Степко. – Самое сложное было сказать: “А теперь за пончики буду брать деньги”. Вдруг люди не будут покупать? Кто-то попробовал печь сам, но понял: проще заказать. И дело пошло.
Первое время Анна продавала пончики за копейки, теперь одна штука стоит 1,5 рубля.
Пока разговариваем, Анна успела замесить тесто. Туда добавляются только желтки (еще лучше, если яйца домашние). И таз с желтым тестом отправляется на печку “подрастать”.
Из этого теста выйдет 25 пончиков.
Тесто укутали льняным полотенцем и отправили на печь.
А в это время Анна ставит на плиту чайник и выносит огромную тарелку с хворостом. Оказывается, в Ивенце не только пончики особенные, но и хворост. Пробуем – и он тает во рту. Не знаем, какими будут пончики, но хворост божественный.
Хворост настолько хрупкий, что тает во рту.
За деньги от пончиков купила моторную лодку и сделала ремонт
– Сразу пекла пончики на заказ дома, было неудобно: семья большая, все крутятся на кухне. Свекровь любила прийти и сказать: “Млею, хачу жаранай картошкі”. И что делать? Убирала в сторону тесто на пончики и жарила картошку, – вспоминает Анна Степко. – Потом сказала мужу: “Надо летнюю кухню переделать в мой рабочий кабинет”.
И теперь у Анны есть отдельная кухня с печкой и холодным помещением, где хранятся продукты. Когда пошли заказы на пончики и хворост, женщина поняла: людям нравятся сладости из детства. Стала выпекать орешки со сгущенкой, трубочки, грибочки. Сарафанное радио и в Минск, и в Воложин донесло: в поселке Ивенце делают сладости такие же по вкусу, как много лет назад. Со временем хобби стало приносить деньги.
Летнюю кухню Анна переделала в рабочий кабинет.
Свои рецепты она записывает в отдельную книгу.
– Сейчас мужу на день рождения купила моторную лодку, – говорит Анна. – И за деньги, вырученные от продажи пончиков, полностью отремонтировала летнюю кухню и купила сюда мебель.
“Репутацию заработать сложно, а потерять легко”
Мы уже успели поесть хвороста с чаем, послушать семейную историю, прогуляться по двору – и тесто на печке стало таким, каким нужно. Анна достает его из таза, аккуратным движением начинает “отщипывать” на маленькие колобки.
Анна никогда не раскатывает тесто.
А “колобки” через несколько минут превратятся в ароматные пончики.
– Главное правило – тесто нельзя раскатывать, иначе пончики потеряют свой вид, – объясняет наша собеседница. – Они должны быть легкими и воздушными. И еще открою один секрет – выпекать их нужно в свином жире. Жир не так впитывается в тесто, как масло, поэтому пончики остаются воздушными и сахарная пудра на них не тает.
Свиной жир растапливается, и прямо в нем выпекаются знаменитые ивенецкие сладости. Как только пончики готовы, ждем, когда они остынут, пробуем. В меру сладкие, почти невесомые, и мы снова тянемся к тарелке. Оторваться невозможно.
Пончики выпекаются в свином жире.
И темнеют на глазах.
– Я ничего не меняю в работе много лет. Репутацию заработать сложно, а потерять легко, – говорит Анна.
– А что делаете с пончиками, которые не получились? – интересуемся у нашей героини.
– Семья наелась так, что уже не хочет. Но я нашла выход: везу маме, сестре. И худым подружкам, – смеется Анна.
“Хочу, чтобы Ивенец узнавали не только по костелам, но и пончикам”
Пока Анна продолжает совмещать работу в детском саду с хобби. Но планирует полностью посвятить себя любимому делу.
– Помню, как моя бабушка Аня пекла самые вкусные блины в мире. Когда мы шли пасти коров, вставали рано утром, а теплые блины уже стояли на столе. Я всё удивлялась, как она успевала? А теперь сама кручусь как белка в колесе, – отмечает наша героиня.
Иногда Анна работает на кухне по 10-12 часов.
Самые приятные моменты для Анны, когда она вечером видит результаты своей работы – сотни испеченных пончиков, орешков, трубочек со сгущенкой. А еще, когда ее выпечку покупатели разметают на раз-два. Правда, есть один нюанс.
– Кондитерский труд тяжелый, иногда стою у плиты по 10-12 часов. Потом ноги и спина “отваливаются”, – рассказывает Анна. – У нас семья многодетная, поэтому крутимся с мужем как можем. С неба ничего не упадет. Но если захочешь, всегда заработаешь.
Еще пару лет назад семья держала большое хозяйство.
Теперь Анна больше времени проводит у плиты, чем на огороде.
Для себя женщина решила: она продолжит выпекать ивенецкие сладости и не будет переключаться на новомодные рецепты “моти или синнабонов”. Недавно Анна купила у кулинара рецепт берлинеров, посмотрела на него и отложила в сторону.
– Ну не лежит у меня душа их печь, – объясняет женщина. – Было бы здорово, чтобы туристы знали: в поселке Ивенец есть не только костелы, церковь, музей традиционной культуры, но и вкусные пончики. Ешь их – и возвращаешься в детство. Хочу, чтобы ивенецкие пончики попробовала вся Беларусь, и не только!
Текст: Екатерина Асомчик, фото: Христина Лузай
*Использование и цитирование данной статьи допускается в объеме, не превышающем 20% при наличии гиперссылки. Более 20% – только с разрешения редакции.
