Во время награждения лучших ресторанов страны премией WHERETOEAT-2026 с задних церемонии рядов можно было наблюдать сцену, которая рассказала о белорусском ресторанном бизнесе больше, чем шорт-лист премии. Объявляют первое место - ресторан “Bergamo”. И в этот момент часть гостей начинает вставать, шуршать стульями и идти к выходу. Люди спешат отмечать свои 48-е, 33-и, 26-е места. Свой личный праздник уже состоялся и можно не досматривать.
Первое место премии WHERETOEAT BELARUS-2026, ресторан “Bergamo”
Сцена раздражающая и очень символичная. WHERETOEAT у нас проводится уже второй год. Для ресторанного рынка это событие серьезное, почти тот самый “русский Мишлен”, как его часто называют в профессиональной среде. Во всяком случае, это точно не междусобойчик и не локальная грамота за хорошее поведение. Это статус и знак качества. Для ресторана такая премия дает редкую возможность выйти из локального круга и стать заметным для туристов, большого профессионального сообщества, найти рынок за пределами своей ленты в Instagram.
Казалось бы, бери и пользуйся. Но именно здесь и проявляется особенность белорусского бизнеса вообще.
Организатор премии Ирина Тиусонина говорит об этом без особых церемоний. По ее наблюдению, у нас хватает SMM, визуальной активности, картинок для своих. Всё это работает на человека, который прямо сейчас выбирает, куда ему пойти поужинать. Это полезно, но этого мало - одних сторис и рилсов недостаточно.
Ирина Тиусонина: “Для специалистов, для профессионалов, конечно, должны быть еще публикации, должны быть пиар-активности, должны быть коллаборации, должны быть шефские ужины. Этого, к сожалению, никто не делает”.
Белорусский бизнес часто умеет делать достойный продукт. Умеет собрать свою публику. Следующий шаг дается тяжелее - начать работать с репутацией вдолгую. Превращать внешний успех в поток новых гостей. Выходить за пределы своего ареала обитания. Делать так, чтобы о тебе говорили не только те, кто уже сидит у тебя за столом.
С премией произошло именно это. Рынку дали инструмент, а пользоваться им толком никто не стал, говорит Ирина Тиусонина: “Они все наклеили лейблы, но я, честно говоря, опять же, не видела нигде их самопиара, пиара о том, что мы номер один, мы номер два, мы номер пять. Им дали инструменты, а они ими не пользуются”.
Награда - не повод выложить фото с церемонии и выпить шампанского. Это предлог собрать специальный ужин, сделать серию интервью, чтобы усилить туристический поток.
А еще можно поехать с гастролями, придумать коллаборацию, объяснить почему к тебе теперь стоит идти еще охотнее. В нашем исполнении всё это ограничивается наклейкой на дверь.
Ирина Тиусонина прямо говорит, когда такая история начинает работать по-настоящему: “Когда они начнут бороться за эти места? Когда поймут, что эти награды - не просто тарелочка на стеночке, что она приводит им деньги и турпоток”.
Белорусский бизнес вообще привык относиться к успеху немного застенчиво. Мы умеем работать. Умеем переживать трудные времена. Гораздо хуже умеем праздновать победу и раскручивать ее дальше. Как будто громко пользоваться своим успехом немного неловко.
Победители выходили за наградами, благодарили команду, партнеров, коллег. И почти никто не говорил о гостях. О тех, кто бронирует столики за неделю. О тех, кто платит за ужин немалые деньги. О тех, кто потом тащит друзей именно в этот ресторан. О тех, кто вообще-то и кормит весь этот красивый рынок.
Хотя в ресторанной сфере гость давно уже больше, чем гость. Он и потребитель, и ретранслятор, и маленький медиа-канал. Он уносит впечатление с собой. Рассказывает, советует, возвращается или не возвращается. Его благодарность потом превращается в деньги.
Есть еще одна характерная деталь, которую заметила Ирина Тиусонина. Это работа хостесс, точнее ее отсутствие. В Минске гостя без брони в ресторане с полной посадкой просто разворачивают на входе. “У нас полный зал, до свидания”. В более азартном и более конкурентном рынке человека посадят на бар, предложат бокал, попробуют удержать до освобождения стола. Здесь дело в рефлексе. В желании побороться за своего клиента до конца. У нас этот рефлекс пока слабоват.
С той же логикой работает и профессиональная замкнутость. Ирина Тиусонина рассказывает, что не раз звала белорусских шефов приезжать в Россию, смотреть, общаться, обмениваться опытом: “Вот так они и приехали. Никому же не надо, все же заняты на своей кухне”.
С одной стороны, всё понятно. Люди правда заняты. У них свои смены, свои расходы, свои команды, свои “пожары” каждый день. С другой - ровно в этот момент рынок и перестает расти. Пока ты всё время внутри своего маленького котла, твой горизонт остается примерно тем же.
И вот тут начинается уже чистая бизнес-история. У нас хватает хороших заведений. Хватает сильных шефов, публики, но не хватает умения переводить локальный успех на более широкий рынок. Не хватает нормального уважения к пиару как к инструменту, который работает не один вечер, а годами.
Гости церемонии премии WHERETOEAT BELARUS-2026. Результаты голосования профессионального жюри становятся известны только на церемонии
WHERETOEAT в этом смысле очень полезная премия. Она показывает уровень кухни. И одновременно - характер рынка. Белорусский ресторанный бизнес уже научился готовить так, что за него не стыдно. Теперь ему бы научиться использовать любой успех использует как рычаг.
Автор: Юлия Кочубей
*Использование и цитирование данной статьи допускается в объеме, не превышающем 20% при наличии гиперссылки. Более 20% – только с разрешения редакции.
