Один из самых модных сезонных гаджетов – коптильня: с таким девайсом точно не придется думать, что приготовить на компанию гостей, которые вместе с вами решили “позависать” в выходные на даче. Вот только как выбрать коптильню, и на какие параметры стоит обращать внимание? Рассказываем в этом материале.
По принципу работы коптильни делятся на три типа – холодного копчения, горячего копчения и комбинированные. Рассмотрим плюсы и минусы каждого варианта.
Коптильня холодного копчения
Температура дыма: от +20 до +40°C. Время копчения: от 12 часов до нескольких суток.
Преимущества. Самый вкусный и ароматный результат. Кроме того, приготовленные в такой коптильне рыба, мясо, сало долго хранятся.
Недостатки. Долго ждать приготовления. Также необходимы дымогенератор и место под установку.
Кому подойдет? Тем, кто любит деликатесы и достаточно терпелив.
Коптильня горячего копчения
Температура дыма: от +60 до +120°C. Время копчения: от 30 минут до 2-3 часов.
Преимущества. Быстрый результат. Простая конструкция. Подходит такая коптильня для мяса, рыбы, птицы, сыра.
Недостатки. Продукты хранятся всего 2-3 дня. Вкус менее насыщенный, чем при холодном копчении.
Кому подойдет? Практически всем дачникам.
Универсальные (комбинированные) коптильни
Преимущества. Универсальность: можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.
Недостатки. Дороже предыдущих вариантов из нашей подборки, занимает больше места.
Кому подойдет? Людям, которым хочется попробовать все и сразу.
Как правильно выбрать коптильню?
В первую очередь, стоит оценить ее размер и объем. Коптильня объемом 5-10 литров, вмещающая в себя около 2 кг продуктов, будет хороша для маленькой компании или поездки на рыбалку. Если же вы ищете гаджет, в котором можно будет приготовить обед на всю семью, или у вас часто бывают гости, лучше отдать предпочтение приборам вместимостью 15-20 литров (они рассчитаны на 3-6 кг еды). Для масштабных посиделок в кругу друзей больше подойдут коптильни вместимостью 30-50 литров.
Не менее важный показатель – толщина стенок коптильни: от нее зависит, как долго девайс вам прослужит. Оптимальный вариант – 2-3 мм. Если эта цифра меньше – например, 1 мм, значит, коптильня предназначена для редкого использования. Модели с более толстыми стенками – около 5 мм, на порядок дороже и тяжелее, зато они не так скоро выйдут из строя. И, к тому же, будут хорошо держать тепло.
Также стоит обратить внимание на материал, из которого сделан прибор. Коптильня из нержавейки – долговечный вариант, ведь ей не страшна коррозия – в отличие от моделей из обычной стали. А вот эмалированные коптильни очень красивы и в какой-то степени декоративны, однако не настолько "неубиваемые", как стальные. Угол или часть такой коптильни может попросту отколоться при неаккуратном обращении.
Если вы остановили свой выбор на коптильне холодного копчения, вам обязательно будет нужен дымогенератор. Это прибор, который "окуривает" продукты дымом от тления щепок и опилок. В случае с коптильней горячего копчения этот механизм не потребуется.
Еще один важный момент: коптильни разделяют по типу топлива. Классические коптильни работают на щепе из ольхи, яблони или вишни, некоторые требуют опилки. В последние годы все больше появляется и электрических моделей, которые более просты в использовании, но требуют доступа к электричеству.
Из дополнительных функций советуем обратить внимание на наличие поддона для жира, гидрозатвор (чтобы запах дыма не уходил наружу), термоизоляцию и кран для слива жира.
Сколько стоит коптильня?
Стоимость коптилен зависит от размера, материала и функционала. Например, электрокоптильня Bradley Original Smoker с четырьмя полками для приготовления будет стоить 3 тыс. руб.
24-литровая классическая коптильня из нержавейки Hanhi 3 может обойтись вам в 300-400 рублей. Коптильню холодного копчения "Дым Дымыч" можно купить за 240-250 рублей, а коптильную камеру с дымогенератором Hobbi Smoke Супер, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения, – за 2,5 тыс. руб.
Что можно приготовить в коптильне?
Мясо: свинину (ребрышки, карбонад или окорок), говядину (бастурму или копченые говяжьи стейки), курицу (копченую грудку или ножки). Копченое свиное мясо получается сочным и ароматным.
Рыбу: деликатесные форель и лосось, популярную скумбрию или бюджетные сельдь и мойву.
Колбасы и сосиски: любые домашние колбасы или сосиски приобретают особую пикантность после копчения.
Сало горячего или холодного копчения становится невероятно ароматным и мягким.
Сыр: лучше всего брать чеддер или гауду.
Овощи: томаты, баклажаны, перцы или даже чеснок. Копчёные овощи не только могут выступать в качестве гарниров и основных блюд, но и станут прекрасной основой для супов и соусов.
Морепродукты: устрицы, креветки, мидии.
Яйца: куриные или перепелиные.Автор: Ирина Киеня
*Использование и цитирование данной статьи допускается в объеме, не превышающем 20% при наличии гиперссылки. Более 20% – только с разрешения редакции.